Una bodega brillante

Enero 27 , 2017 / Posted by vanessa / Gourmet /

Una bodega brillante

Lo primero que piensas al entrar en Restaurante Arzak (3 estrellas Michelin) es en lo bien que te sientes. Juan Mari y Elena Arzak han utilizado como restaurante su casa familiar desde 1897, y se nota. No ha sido fácil mantener esta ubicación, ya que las necesidades a medida que aumentaba el éxito y el reconocimiento, también obligaban a flexibilizar el espacio.

Llegó un momento en que hubo que buscar un nuevo lugar para el vino. Construir una bodega en la parte subterránea era inviable para ellos. Así que buscaron una solución alternativa para mantener temperatura, oscuridad y humedad: forrar completamente con placas de metal el piso superior creando un efecto Jaula de Faraday (dejando a la vista sólo una antigua viga de madera que forma parte de la estructura del edificio). Se instalaron pequeños focos de fibra óptica para que la temperatura no varíe y estructuras de acero inoxidable donde descansan las más de 90.000 botellas que actualmente custodia Mariano Rodríguez («Grand Prix Au Sommelier 2015» Academia Internacional de Gastronomía)

Ha sido muy inspirador tener la oportunidad de visitar esta espléndida bodega. Ellos nos demuestran que utilizando el ingenio, se consigue lo que uno quiere.

arzak_restaurantEquipo go Basquing

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