Energía positiva

Estos días que bajan las temperaturas es un gusto acercarse a algún caserío para calentar el cuerpo con un buen plato de alubias. Son producciones artesanales en pequeñas huertas próximas a estas casas típicas vascas. Nuestro grupo de huéspedes lo agradece por la cercanía con el alma local de los anfitriones y por el sabor de este plato típico vasco. Una receta sencilla, pero con trucos imprescindibles, que hay que elaborar ...

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Una bodega brillante

Lo primero que piensas al entrar en Restaurante Arzak (3 estrellas Michelin) es en lo bien que te sientes. Juan Mari y Elena Arzak han utilizado como restaurante su casa familiar desde 1897, y se nota. No ha sido fácil mantener esta ubicación, ya que las necesidades a medida que aumentaba el éxito y el reconocimiento, también obligaban a flexibilizar el espacio. Llegó un momento en que hubo que buscar un ...

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El gusto por lo prohibido

Hay un lugar donde los vascos se reúnen con los amigos todas las semanas para cocinar, conversar, degustar y cantar: las sociedades gastronómicas o txokos. Son locales privados acondicionados con una gran cocina compartida y mesas corridas, donde sólo entran sus socios. Esta costumbre forma parte de la cultura gastronómica vasca desde el s. XIX y está basada en la confianza. Los socios, organizados en diferentes grupos de amigos, traen sus propios ...

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¡Empieza la temporada de sidra!

Se calcula que existen más de 1000 variedades de manzana autóctona en el País Vasco. Las diferentes mezclas entre ácidas, dulces y amargas, durante la elaboración de la sidra, consiguen que cada sidrería obtenga su propio matiz en la producción cada temporada. Así que en go Basquing ahora empieza el “duro trabajo” de las catas, para elaborar nuestra selección de sidra y asesorar a nuestros grupos de huéspedes cuando vayamos a ...

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Y se hizo la luz

Cuando Ignacio Oñate te envía un correo lo abres rápido, porque sabes que te alegra el día. Si además te invita a una fiesta en alguno de los espacios que representa, también respondes rápido que sí que irás. En esta ocasión el restaurante Araeta nos recibió con el sonido metálico del saxo y una voz que te hacía flotar sobre el césped. Justo en el momento en que caía la luz ...

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Basque Culinary Center

Ayer tuvimos la suerte de vivir la gala del primer Basque Culinary World Prize. Lo recogía emocionada la chef venezolana María Fernanda di Giacobbe, por su labor de empoderamiento de las mujeres en situación de vulnerabilidad de su país. Un proyecto asociado al chocolate que muestra cómo la gastronomía contribuye con la sociedad, más allá de la cocina. Basque Culinary Center, primera universidad gastronómica de Europa y centro de investigación, busca ...

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Black power

Ya ha empezado la temporada. Con el amanecer están ellos allí. Unos junto a otros pescando jibias (txipiron), junto al puerto viejo. Entre ellos se cuentan trucos y algunos, los que pueden, presumen de las piezas que han conseguido. Cuando comience a bajar la marea, algunos se acercarán a los restaurantes del puerto para compartir el género. Allí los cocinan con una salsa de cebolla pochada con la tinta del calamar. ...

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Rodéate de vascos y siéntete uno más.

Así vivimos nosotros nuestra experiencia en Gure Txoko, la sociedad gastronómica más antigua de Bilbao. Lugares creados a mediados del s. XIX donde los vascos se juntan semanalmente para conversar, cocinar, degustar y cantar. Fue un privilegio que nos permitieran entrar en este espacio privado, donde sólo puedes acceder invitado por un socio. Allí, junto a los fogones, desde las mesas de madera grandes y alargadas, nuestro grupo pudo observar con ...

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¿Sueño o realidad?

Cerré los ojos un instante en el SPA y empecé a soñar. Volábamos en globo aerostático sobre un manto rojo, amarillo y verde. En la mitad del campo sobresalía una mole de titanio color vino*. Al bajar nos esperaban vehículos 4x4 para recorrer los viñedos acompañados por un enólogo que, bajo los cálidos rayos de sol, nos dejaba probar los diferentes tipos de uva. Al llegar a una casa de ...

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Ir de pintxos

Las calles de la parte más antigua de ciudades como San Sebastián o Bilbao están llenas de bares con sus barras repletas de pintxos, mini platos que se pueden tomar prácticamente de un bocado. Esta costumbre tan antigua ha evolucionado con pintxos de alta cocina junto a cocina tradicional, incluso algunos locales buscan la especialización en un género por ejemplo en hongos, foie o anchoa. Así que fue una gozada ...

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