Eventos alrededor del txakoli

Eneko Atxa (Txakoli Gorka Izagirre), con su mentalidad disruptiva, utiliza drones para controlar los campos de vides donde nace la uva de sus txakolis. Técnicas milenarias su unen a tecnología de vanguardia para preservar este vino blanco elaborado en el País Vasco desde tiempos inmemoriales. Las txakolinerías inundan la costa vasca. Sí, sí la costa. La uva se nutre del viento y del sabor del mar. Con estos datos resulta difícil ...

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Energía positiva

Estos días que bajan las temperaturas es un gusto acercarse a algún caserío para calentar el cuerpo con un buen plato de alubias. Son producciones artesanales en pequeñas huertas próximas a estas casas típicas vascas. Nuestro grupo de huéspedes lo agradece por la cercanía con el alma local de los anfitriones y por el sabor de este plato típico vasco. Una receta sencilla, pero con trucos imprescindibles, que hay que elaborar ...

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Una bodega brillante

Lo primero que piensas al entrar en Restaurante Arzak (3 estrellas Michelin) es en lo bien que te sientes. Juan Mari y Elena Arzak han utilizado como restaurante su casa familiar desde 1897, y se nota. No ha sido fácil mantener esta ubicación, ya que las necesidades a medida que aumentaba el éxito y el reconocimiento, también obligaban a flexibilizar el espacio. Llegó un momento en que hubo que buscar un ...

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El gusto por lo prohibido

Hay un lugar donde los vascos se reúnen con los amigos todas las semanas para cocinar, conversar, degustar y cantar: las sociedades gastronómicas o txokos. Son locales privados acondicionados con una gran cocina compartida y mesas corridas, donde sólo entran sus socios. Esta costumbre forma parte de la cultura gastronómica vasca desde el s. XIX y está basada en la confianza. Los socios, organizados en diferentes grupos de amigos, traen sus propios ...

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¡Empieza la temporada de sidra!

Se calcula que existen más de 1000 variedades de manzana autóctona en el País Vasco. Las diferentes mezclas entre ácidas, dulces y amargas, durante la elaboración de la sidra, consiguen que cada sidrería obtenga su propio matiz en la producción cada temporada. Así que en go Basquing ahora empieza el “duro trabajo” de las catas, para elaborar nuestra selección de sidra y asesorar a nuestros grupos de huéspedes cuando vayamos a ...

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Y se hizo la luz

Cuando Ignacio Oñate te envía un correo lo abres rápido, porque sabes que te alegra el día. Si además te invita a una fiesta en alguno de los espacios que representa, también respondes rápido que sí que irás. En esta ocasión el restaurante Araeta nos recibió con el sonido metálico del saxo y una voz que te hacía flotar sobre el césped. Justo en el momento en que caía la luz ...

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Basque Culinary Center

Ayer tuvimos la suerte de vivir la gala del primer Basque Culinary World Prize. Lo recogía emocionada la chef venezolana María Fernanda di Giacobbe, por su labor de empoderamiento de las mujeres en situación de vulnerabilidad de su país. Un proyecto asociado al chocolate que muestra cómo la gastronomía contribuye con la sociedad, más allá de la cocina. Basque Culinary Center, primera universidad gastronómica de Europa y centro de investigación, busca ...

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El poder de lo simple

Corría el año 1900. Los marineros bajaban del pesquero con un buen botín. Como siempre recorrían las calles empedradas del pueblo. hasta llegar al bar de algún vecino donde tomar un txakoli* y conversar sobre la jornada en alta mar. Para acompañar el vino blanco, nada mejor que el pescado fresco. Los hosteleros, para facilitar las cosas, dejaban preparadas las brasas en la calle en un inteligente adelanto del: “do ...

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Secretos de cocina

Por primera vez en mi vida el chef nos dio la bienvenida antes de comer, contándonos el secreto que le llevó a conseguir una estrella Michelin: enamorarse de los ingredientes de la zona. Después siguió transmitiéndonos ese amor por lo que hace, explicando trucos sobre cómo comprar y tratar la anchoa, ligar la salsa pil pil*, cortes de pescado… Todo ello maridado con una cata que incluía txakoli**   Fue un lujo ...

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Black power

Ya ha empezado la temporada. Con el amanecer están ellos allí. Unos junto a otros pescando jibias (txipiron), junto al puerto viejo. Entre ellos se cuentan trucos y algunos, los que pueden, presumen de las piezas que han conseguido. Cuando comience a bajar la marea, algunos se acercarán a los restaurantes del puerto para compartir el género. Allí los cocinan con una salsa de cebolla pochada con la tinta del calamar. ...

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